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机采香茶技术经济效益分析

一、材料、设备与方法

1.材料与设备。鲜叶原料:磐安县富民茶叶专业合作社提供的机采鲜叶(龙井43)。加工设备:机采鲜叶分级机(余姚市姚江源茶机厂,YJY-2型,图1)、滚筒杀青机(余姚市姚江源茶机厂,6ST-80型)、揉捻机(浙江上洋机械有限公司,6CR-55型)、解块机(中西远大科技有限公司,ZS23-6CJW-40型)、烘干机(余姚市姚江源茶机厂,6CHZ-10型)、炒干机(浙江省磐安县玉龙茶叶有限公司,6CCB-801型)等设备。机采鲜叶分级机筛板孔径组合:T1椭圆孔筛板(6mm×20mm),T2圆孔筛板(24mm),T3圆孔筛板(28mm),筛板示意图见图2。2.试验处理方法。试验处理方法:设置不分级的机采鲜叶作为对照组(CK),试验组通过鲜叶分级机去除筛板(T1)出口分出的大部分碎片和断芽,将筛板(T2、T3)筛分出的鲜叶合并加工生产“香茶Ⅰ”,第4出口的鲜叶单独加工“香茶Ⅱ”,按以下工艺加工成香茶:摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→炒燥→精制。然后,测算分级机各出口的鲜叶数量与生产得率情况,并分析测定香茶的感官品质、成品数量以及香茶生产直接经济效益。3.分析与评价方法感官审评得分按照国家标准(GB/T23776-2009)文件中的普通(大众)绿茶进行,由3名高级评茶员分别对试验处理茶样的5项感官指标进行系统评价和打分,各指标总分均为100分。

二、结果与分析

1.分级分类加工技术对香茶得率影响。机采鲜叶选用两种不同加工方式,结果显示(表1):机采鲜叶经分级后,前段筛板(T1)能有效去除因采摘等原因产生的断碎叶、碎芽,后段筛板(T2、T3)可将鲜叶主体中的嫩芽叶的鲜叶与粗老叶有效分离。并且采用分类加工方式,香茶得率显著提升,加工副产品碎茶末明显减少。在磐安县富民茶叶专业合作社进行试验,成品茶相对未分级处理重量分别增加7.5kg,相对普通加工方式增幅为10.1%。2.分级分类加工技术对香茶品质影响不同工艺生产的机采香茶感官品质审评结果见表2。在香茶外观方面,未分级处理的香茶匀整度欠佳,有色杂的情况,然而通过分级分类加工处理的香茶样外观匀整度和色泽有明显改善。在汤色方面,未分级的茶样和第4出口的茶样偏黄,第2、3出口的茶样则以绿色为主。香气和滋味方面,差异较大,未分级和第4出口的茶样有粗老味带涩,第2、3出口的茶样香气有栗香,滋味醇正;各品质指标得分按照对应的权重获得总分,第4出口的茶样感官得分和未分级加工的茶样总分相差0.1分,第2、3出口鲜叶合并加工的茶样总分高于未分级加工茶样2.6分。采用分级分类加工技术可以从机采鲜叶主体部分中筛选出芽叶较嫩的鲜叶加工出品质较好的香茶,既是挖掘了机采香茶的潜在品质,也是提高了机采鲜叶的利用率。3.分级分类加工香茶经济效益分析。参考磐安县香茶销售价格,高品质的香茶20元/kg,普通品质的香茶17.5元/kg,碎茶1.5元/kg进行核算。机采鲜叶采用分级分类加工生产香茶相比直接加工方式,在保证香茶品质的同时提高了生产得率和茶叶品质,从而直接增加了经济收益。在本试验中选用600kg机采鲜叶,直接加工的方式产值为8413元,而应用了分级分类加工技术产值为9482元,经济效益直接增加1069元。

三、讨论

目前,机采机制加工茶叶的方式得到广大茶农和茶企的认可,并在地方政府的扶持下逐步推广,春末时节“望叶兴叹”的情况也得到了一定的缓解。然而机采机制茶叶加工现状还存在不少问题:首先,机采的茶鲜叶老嫩不一,碎片、断芽较多,很难适应大多数名优绿茶的加工设备及技术要求;其次,现阶段机采鲜叶直接加工的粗放型生产方式,不但在经济效益方面无法推动,还造成了低端茶生产过剩和土地营养资源浪费。在磐安县多个机采机制茶叶加工示范区,推广使用机采鲜叶分级分类加工技术,能够有效地将茶叶机械化采摘和现有加工设备串联生产,该种加工方式在实际生产中设备投入较少,操作较为便捷,能缓解用工问题,是提高机采机制香茶经济效益的途径之一。

本实验初步结果表明,机采鲜叶通过分级分类加工技术结合传统香茶工艺生产,可显著提高香茶生产得率10%以上;加工出的香茶符合优质炒青绿茶品质要求,尤其是采用分级分类加工方式可获得高品质的香茶,从而提高了机采机制香茶的经济效益。但是在设备和工艺上还需要完善和改进,其中在机采鲜叶分级机运转时,叶子容易滞留在筛孔中造成堵塞情况,需要人工及时清理,还有不同茶树品种的机采鲜叶,叶子长度和叶展宽度差异较大,需要经常更换不同孔径的筛板。因此,急需对平面机采鲜叶分级机的抛振方式、筛板平面倾斜角度等问题进行完善和解决;同时,建议生产企业强化机采茶园树冠培育,引进适宜机械化采摘的良种茶树,为机采机制优质香茶产业持续发展营造良好的氛围。

作者:张兰美 尹军峰 许勇泉 陈根生 单位:1.浙江省磐安县农业局 2.中国农业科学院茶叶研究所

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